幼儿进餐环节的保育工作
日本著名营养学家何野友美说过，儿童时期的饮食影响一生。所以，幼儿园膳食营养的品质，直接关系到幼儿身心健康的发展。在幼儿园集体生活的孩子，每天饮食量的75%左右是在幼儿园摄入，如何保障幼儿在园科学合理地进餐，如何研究幼儿进餐环节的保育工作，是卫生保健工作的重点工作之一。本期我们将重点介绍幼儿进餐环节的保育工作流程。
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1儿童膳食营养管理制度膳食委员会座谈会
1、膳食合理，营养充足、均衡，在幼儿园的两餐一点达到平均供给量的80%，各餐热量分配比例为早餐占25%、午餐35%、午点10%。
2、幼儿园保健医生负责制定每周带量食谱，并严格监督执行，不能随意改变，如有买不到食品须改动的要在食谱上更正。制定食谱时要注意食品多样化，每餐食谱做到先算后吃，保证儿童得到充足均衡的营养。
3、每学期进行膳食调查两次，连续五天，用称重法。记录每餐各种食物的生食量、熟食量及剩余量。计算幼儿实际摄入量是否符合标准，计算要准确并做好总结、分析。
4、讲究烹调技术，注意食品的色、香、味、形，并注意保存食物中的营养素。
5、培养儿童不偏食、不挑食、细嚼慢咽、饭前洗手饭后漱口的饮食习惯，按时就餐，进餐时间不少于20分钟，两餐间隔不少于3.5小时。
2幼儿进餐环节的要求1.每餐前进行桌面的清洁消毒，餐中不扫地、不拖地、不铺床；
2.注意培养幼儿用餐卫生习惯，餐前流动水、肥皂洗手，餐后漱口；
3.开餐前15分钟做安静活动，尽量饭前半小时内不喝水，保持幼儿愉快进餐情绪；
4.提醒幼儿进餐前如厕、洗手。对小班幼儿提供必要的帮助和指导；
5.提供温度适中的食物，避免烫伤幼儿；把食物和容器摆放在安全的位置；
6.向幼儿介绍餐点的名称及所含营养，激发幼儿的进餐兴趣；
7.定时、定点、定量进餐，每次进餐时间为20-30分钟，不能过分催促，不能边吃边玩，不能边跑边吃。吃饭时可以说话但是不能超过轻音乐的声音。要按规定的量吃好吃饱，无特殊身体原因，不能剩余饭菜；
8.饭菜分开盛放，提倡少盛多添，保证幼儿足量的饭菜，不允许菜汤泡饭，水泡饭，以免影响消化；
9.对于挑食、吃饭过慢的幼儿，老师应该给予及时的指导、培养、帮助，保证幼儿吃好吃饱；
10.了解并熟悉每一名幼儿的饮食习惯和特殊需要。对有特殊饮食需要的幼儿为他们安排合理膳食。
保育老师分餐3进餐环节保育工作流程桌面清洁毛巾图示
桌面消毒流程
准备：抹布3块、洗涤剂液或肥皂液、消毒粉、清洁小桶
流程：餐桌应擦四遍：第一遍应用洗涤液擦拭，第二遍用消毒水擦拭，第三遍用清水擦拭，第四遍用干毛巾擦干。抹布对折成长方形，擦半张桌子翻一个面，擦一张桌子清洗一次抹布，抹布不能一擦到底。可用“几”字形擦拭。1、先清洁2、用消毒剂3、清水擦4、消毒过的干毛巾擦一遍。
备注：1）消毒剂擦拭后要晾干，隔5-8分钟后再清水擦。2）餐前15分钟左右，老师组织幼儿离开桌面进行餐前活动，保育老师清洁桌面。
分餐环节流程图
午餐流程
准备：洗手戴口罩，备好擦嘴毛巾、餐具、消毒桶
流程：消毒桌面→领取本班幼儿饭菜→中大班由值日生分发擦嘴餐巾、勺子或者筷子；→推餐车到座位边上分饭、分菜→巡视幼儿进餐情况→根据幼儿饭碗内饭菜所剩的情况，空出一个碗来，推餐车到座位边上盛汤。
餐具摆放要求：餐具分发时间应在餐前10分钟左右。
碗摆放在正对椅子的中间位置，离桌边一拳远的距离，饭碗在前面，菜碗在后面，勺子或筷子应放在上。中班下学期开始用筷子。
备注：当班老师负责组织小朋友洗手，中大班幼儿自己添饭，保育老师向小朋友介绍当天食物的营养价值，肥胖儿先盛汤，再乘饭菜。饭菜要分开不能搅拌在一个碗内，汤最后分在装菜碗里不能和菜混在一起。
进餐环节流程图
分发水果流程
准备：备好小盘子、水果托盘、水果盆
流程：洗手戴口罩→清洁消毒桌面→戴一次性手套→将水果分每人一份放在小碟子里，摆放桌面上。
备注：苹果、梨子等水果要削皮去籽，平均分配，如果不马上吃要用淡盐水浸泡。
分水果流程图
水杯、勺子、筷子清洗消毒流程
准备：收集用过的勺子（每餐后）、水杯（每天下午四点半之后）到放到洗手间洗碗池。
流程：先清理勺子、碟子上的食物残渣→清水浸泡→根据情况选择洗洁精及洗碗布擦洗→用清水冲掉洗洁精→晾干或者消毒毛巾擦干→倾斜摆放在消毒柜内消毒。
备注：筷子要晾干捆绑好再放消毒柜里消毒。
进餐常规评比表格
美食大比拼活动
美食联欢
本文摘选自深圳实验幼儿园保健室主编写书籍《幼儿园保育工作指导手册》，该手册主要收集了幼儿园保育、保洁、保健、保教工作的操作流程和规范要求，对卫生保健工作的规范化、精细化和科学化发展起到了积极作用。
保健室彭春兰提供
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