餐饮企业管理工具厨房安全管理制度

餐饮企业管理工具系列内容每天一条

1．厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，在使用各种机械设备时，严禁违章操作，应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程。设备一旦开始操作运转，操作人员不准随便离开现场。对电器设备高温操作的岗位，操作中要随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外应立即停止操作，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

2．厨师的个人专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用。严禁将刀具随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

．对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置。不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置进行存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

4．掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

5．厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全的隐患。

6．每天下班前要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

7．使用酒精炉时，不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在接触不到火源的地方。

8．热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。

9．禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准使用故障设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

10．厨房如果发现被盗的现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，及时报上级进行处理，并协助领导了解情况。

11．一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话并简要说明起火位置、部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

12．保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

1．在正常操作期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

14．对于厨房的抽油烟机及管罩要定期进行清理。在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。

15．厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭各个油、气阀门，无漏油、漏气现象。

16．严禁员工在工作时吸烟。

档案文件借阅管理制度/1

印章管理制度/2

介绍信使用管理制度/4

行政办公纪律管理制度/5

会议管理制度/6

每周例会制度/7

内部车辆管理制度/8

餐前检查制度/9

餐前准备工作制度/10

餐前清洁工作制度/11

迎接服务管理制度/12

餐前准备操作管理制度/1

餐中服务管理制度/14

餐后清洁整理制度/15

餐具破损管理制度/16

设备设施报修、维修工作制度/17

餐厅考核制度/18

员工培训制度/19

营销部会议制度/21

营销部日常管理制度/22

销售部管理制度/2

营销部工作规范/24

固定资产管理制度/25

现金管理制度/28

营业收入、利润与分配管理制度/0

收银处员工管理制度/1

财务报销制度/2

费用报销审批制度/

流动资金管理制度/5

票据使用管理制度/6

会计核算管理制度/7

办公用品管理制度/8

采购管理制度/9

采购部业务操作制度/40

仓库管理制度/41

物品、原材料采购制度/42

物品、原材料盘查制度/4

物品、原材料损耗处理制度/44

食品采购管理制度/45

能源采购、提运管理制度/46

仓库物资管理制度/47

仓库安全管理制度/49

仓储物资管理防护制度/50

厨房的基本管理制度/51

菜肴出品质量管理制度/52

厨师长工作考核制度/5

厨房违规处罚管理制度/54

厨房卫生管理制度/55

厨房环境卫生管理制度/56

厨房设备、餐具卫生管理制度/58

破损餐具管理制度/60

厨房员工管理制度/61

厨房值班管理制度/62

厨房出菜管理制度/6

厨房设备报修管理制度/64

厨房安全管理制度/65

员工培训管理制度/66

企业员工守则/67

工资发放制度/71

劳动保护制度/72

员工调动制度/7

员工离职管理制度/74

员工考核制度/75

员工考勤管理制度/76

出差管理制度/77

员工工伤赔偿计算办法/79

新员工入职培训制度/80

员工在职培训制度/81

点菜单（表29-1）/8

加菜单（表29-2）/84

团队订餐表（表29-）/85

宴会合约书（表29-4）/86

宴会接待通知单（表29-5）/87

宴会编排表（表29-6）/88

宴会预订更改单（表29-7）/89

餐饮营业收入统计表（表29-8）/90

食品质量顾客意见反馈表（表29-9）/91

采购单（表0-1）/92

采购登记表（表0-2）/9

供应商进货数量统计表（表0-）/94

进货日报表（表0-4）/95

采购进度控制表（表0-5）/96

交期变更联络单（表0-6）/97

订货表（表0-7）/98

商品退货申请表（表0-8）/99

退货通知单（表0-9）/

营销部经理日报表（表1-1）/

营销部经理日常经营报表（表1-2）/10

营销经理工作月报表（表1-）/

销售情况总结汇报表（表1-4）/

月度销售情况统计表（表1-5）/

客户就餐情况统计表（表1-6）/

客户与餐饮店来往记录表（表1-7）/

客户情况变化表（表1-8）/

客户访问计划表（表1-9）/

客户拜访记录表（表1-10）/

餐饮企业招聘申请表（表2-1）/

工作说明书（表2-2）/11

应聘人员个人资料登记表（表2-）/

企业员工个人资料登记表（表2-4）/

员工收入核算表（表2-5）/

员工出勤统计表（表2-6）/

员工年度培训计划表（表2-7）/

员工培训经历登记表（表2-8）/

员工签到表（表2-9）/

员工日常工资表（表2-10）/

管理才能考核及建议表（表2-11）/

一般员工考核评分表（表2-12）/12

员工分布及定岗情况登记表（表2-1）/

员工奖惩呈报表（表2-14）/

奖惩登记表（表2-15）/

人员编制调整表（表2-16）/

员工月度动态统计表（表2-17）/

月度人事变更统计表（表2-18）/

人事变动申请表（表2-19）/10

免职通知单（表2-20）/11

辞退通知表（表2-21）/12

员工职务变动公告表（表2-22）/1

员工工资调整表（表2-2）/14

员工奖金统计表（表2-24）/15

员工保险缴纳月报表（表2-25）/16

员工工伤报告表（表2-26）/17

员工请假单（表2-27）/18

员工请假申请表（表2-28）/19

员工加班申请表（表2-29）/

加班费申请表（表2-0）/

企业资产负债表（表-1）/

企业营业收入日报表（表-2）/14

现金流量表（表-）/

财务状况控制表（表-4）/

财务部工资表（表-5）/

借款登记表（表-6）/

员工工资、奖金核算表（表-7）/

财务部采购预算计划表（表-8）/

库房采购申请表（表-9）/

支票领用申请表（表-10）/

厨房岗位人员配备表（表4-1）/

菜品反馈意见表（表4-2）/15

厨房值班交接班日志（表4-）/

厨房日常工作检查安排表（表4-4）/

厨师业务考核通知单（表4-5）/

厨师综合业务考核评分表（表4-6）/

初加工厨师业务操作考核评分表（表4-7）/

切配厨师业务操作考核评分表（表4-8）/

炉灶厨师业务操作考核评分表（表4-9）/

冷菜厨师业务操作考核评分表（表4-10）/

面点厨师业务操作考核评分表（表4-11）/

不合格菜品处理记录表（表4-12）/16

菜品规范管理表（表4-1）/

原料加工规格表（表4-14）/

水果拼盘制作规格表（表4-15）/

食品原料规格表（表4-16）/

食品原料加工试验单（表4-17）/

厨房菜品退菜管理表（表4-18）/

厨房领料单（表4-19）/

餐前工作检查表（表4-20）/

菜品档案表（表4-21）/

定人定菜定岗表（表4-22）/17

厨房收尾工作检查明细表（表4-2）/

厨房值班日志（表4-24）/

厨房卫生检查表（表4-25）/

原料加工区域卫生检查表（表4-26）/

烹调操作区域卫生检查表（表4-27）/

点菜单（表5-1）/

加菜单（表5-2）/

酒水单（表5-）/

茶点单（表5-4）/18

订餐单（表5-5）/

订席记录表（表5-6）/

退菜换菜单（表5-7）/

需用物品清单（表5-8）/

顾客意见表（表5-9）/

内部餐具借用单（表5-10）/

团体餐临时通知单（表5-11）/

服务质量检查表（表5-12）/

宴会洽谈表（表5-1）/19

宴会预订单（小型）（表5-14）/

宴会预订单（大中型）（表5-15）/

宴会合约书（表5-16）/

宴会订单（工作人员用）（表5-17）/

宴会预订汇总表（周）（表5-18）/

宴会订单记录表（表5-19）/

饮料验收日报表（表5-20）/

饮料领料单（表5-21）/

餐厅购买设备申请单（表5-22）/

餐厅维修设备申请单（表5-2）/20

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