如今是餐饮行业高速发展的年代，同时也是人员流动迅速的时代，面对这种大趋势，人们一直有一种错误的认识，特别是对于餐饮业，那就是“餐饮企业跟很多行业一样是吃一个青春饭的行业”，许多员工只将在餐饮企业工作看做是一种临时性的职业，这就导致了餐饮企业的员工跳槽率过高。
员工离职的多了，老板也就发愁了：怎么才能留住优秀的员工?
要留住优秀店员、核心人才，首先就要识别核心人才。那么，其备哪种素质的员工才是核心人才呢?是懂得讨巧老板或上司的人，还是八面玲珑、喜欢构筑和谐氛围的好好先生?是资历深、忠诚度高的老员工，还是职位高、薪酬优厚的高级主管呢?
根据“二八法则”，一般来说，80%以上的餐厅价值和利润是由最核心的20%员工创造的。这些员工是餐厅的核心和灵魂，是餐厅经营和发展壮大的动力源。核心员工的去留对餐厅影响重大，如何有效管理核心员工、降低核心员工的流失率，成为许多餐饮业人力资源管理工作亟待解决的问题。
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为员工提供各种学习知识和技能的机会
为适应快速变化的环境，餐饮业员工需要不断学习，不断掌握新的知识和技能。为了餐饮店的长期发展，降低员工的流动率，经营者需要适时为员工制订个人发展规划，协助员工学习各种知识并掌握一定的技能，特别是专业性的知识和技能。
通过制订个人职业发展计划，可以让员工对自己目前所拥有的技能进行评估，让自己的特长和发展方向符合环境的变化，从而让员工适应餐饮店多方面的工作及未来发展的需要。
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提供具有竞争力的薪酬
想留住优秀的人才，薪酬是一个无法回避的问题。它就像高楼大厦的根基，如果这一根基缺乏稳固性，那么其他的诸多留才策略就形同海市压楼，可望而不可即。
为员工提供具有竞争力的薪酬，从某种意义上讲，既是满足员工最基本的物质需求，也是对员工价值的认可，同时能增强员工的荣誉感和归属感。
具有竞争力的薪酬，一方面来自同类岗位的横向比较，另一方面来自组织内部的纵向薪酬比较。正所谓“好马配好鞍”、“喂好草马儿才能跑得快”，对于店内关键性人才要给予“关键性”薪酬，这不仅是一种显而易见的价值回报，更是对其一种隐性的鞭策。
不少餐饮店实行了优秀员工工资制度，即对经过层层考核、评选，最终获得了“优秀员工”称号的服务员的工资进行奖励性上调，上调后，有的员工工资甚至能超过领班、主管的工资。但这种奖励并不是终身制的，在下一年度评选中如果没有评选上，奖励性工资将取消。这一措施的实行能极大地调动员工的积极性和工作热情，使员工充分感受到餐饮店对他们的重视及他们自身的价值，可谓一举数得。
3
多给员工精神激励
有人说：“要员工快乐很容易，只要我们给他们足够的钱。”但事实却并非如此，因为没有哪家餐饮店能够给员工“足够”的钱，没有哪个员工会对钱有一个“足够”的概念，因此，这样做并不现实，所以要多在精神上给员工激励，建立互尊、互信、协调一致、和谐融洽的团队气氛。管理层要有亲和力，多关心员工真正需要的，让员工感觉整个店铺都充满了浓厚的人情味。管理者还要注重与员工之间的感情交流，这样可以及时了解员工的心理，是打开员工心理的“金钥匙”。员工在精神上得到满足，工作环境轻松惬意，就会对餐饮店产生浓厚的感情，进而也就不会轻易离开了。
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信任员工
信任是管理者对员工智能和创造力的肯定和认可。信任可以唤起员工的责任感和自豪感。管理者对员工的信任是一种很大的鼓励，为此，员工会在工作中更得心应手，更能为宾客提供很好的服务。有人担心，太过信任员工很可能会增加饭店的负担，因为有些员工会为赢得宾客满意而牺牲饭店的利益。其实，无论什么事情都有两面性，有利就有弊，关键是管理者要权衡这种利弊关系，是利大于弊，还是弊大于利。
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向员工画好店铺的“大饼”
虽然事实上画饼并不能充饥，但从心理层而来讲，画饼却能适度缓解饥饿，从而激发内在的潜能。曹操运用的“望梅止渴”一招，可谓将心理效应发挥到了极致。餐饮店管理者不时地向店内所有的员工描绘店铺未来的发展战略，不仅能调动员工的前进动力，也让员工有了明确的奋斗方向。在此情况下，员工都会愿意与餐饮店共同发展。
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做好离职面谈
离职面谈是留住优秀员工的最后一道关卡。有些企业认为申请离职的员工对企业不忠，因此感觉在此时与他面谈就是浪费时间，冷漠地对待员工，甚至有时还会百般刁难。殊不知，在离职面谈中大有“留才”文章可做。与离职员工开展面谈，往往能让管理者认识到在管理方面存在的问题，同时员工也能感受到管理者对自己的重视和尊重，说不定就在这一刻就会让员工重新回到团队中。即使最后不能留住员工，做好离职面谈，也维护了店铺的形象，而且离职员工或许还会介绍其他人到店内工作。
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小店靠老板留人，大店靠制度留人
大店和小店是不一样的。小店是靠老板来留住人才，甚至有老板的魅力在里面，而大店更应该靠制度来留人。企业在创业时期，因为规模较小，人员较少，老板可以直接与每位员工打交道，老板在留住人才中往往起到关键作用;但企业发展大了，只靠老板留人已经不现实，这就需要一套成熟的制度来留住人才。除此之外，还应事业留人、环境留人、工资留人。事业留人是指给员工一个发挥能力的平台，让他在团队中得到提升。一个企业是以赚钱为目的的，还是以做事业为目的的，这是两回事，会塑造两种不同的企业文化，在对待员工发展上也是不一样的。环境留人包括工作环境和人文环境，好的环境可以让员工安心工作，相信付出就有回报。另外，作为老板应该清楚，留住所有优秀员工是不现实的。老板应该有“容人之量”，比如曾经离开过你的企业的优秀员工想回来，应该接纳他，因为转了一圈回来发现，你这里最好，你的接纳会让他更忠诚于企业。
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壹头条
雅蠛蝶！偶愿意被这样的餐厅吓死，谁让它玩透了“主题”
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